Pizza

 

Pizzan är en maträtt som består av ett tunt, runt platt bröd som man lägger fyllning på som sedan gratineras i ugn.

Tillagning av pizzan

Degen, som är gjord på mjöl, vatten, jäst, matolja och salt, täcks med tomatsås, ost och eventuellt andra ingredienser innan den ska gräddas i ugn en kort stund på hög värme. Förutom sås och ost så innehåller pizzor ofta olika örter som basilika eller oregano men även olika kombinationer av kött, fisk, fågel, skaldjur, grönsaker och svamp.

Historia

Pizzan har en lång och komplicerad och osäker utveckling som ofta skapar vilda debatter om dess ursprung. Brödet i sig har sin historia och fyllningen sin historia. Framställningen av pizzan i bagerier med brinnande ugnar, har en relation till och en likhet med andra former av så kallad Flammkuchen, det franska tarte flambée, elsassisk Flammekueche eller eldgräddning. Denna typen av bröd med fyllning har framställts sedan urminnes tider, och man kan inte enkelt hänföras till varken ett visst land eller till en bestämd region som exempelvis i Italien.

Ursprung - Det är omtvistat från var pizzan egentligen har sitt ursprung, men en populär uppfattning är att pizzan ingår i det italienska köket som har sitt ursprung från Neapel. Pizzan är en mycket populär rätt i många delar av världen. En restaurang som huvudsakligen serverar pizzor brukar kallas för en pizzeria. Men det finns några amerikanska internationellt spridda kedjor som "Domino's Pizza" och "Pizza Hut" serverar också en amerikansk variant av pizzan nämligen en så kallad pan pizza, som har en tjock botten. Den är inspirerad av italienska invandrare i USA med sina recept och traditioner.

• Etmyologi - Ordet pizza påträffades första gången år 997 på medeltidatin. Det har spekulerats i om det är från det latinska ordet"pìnsere" som betyder att tryckaär det ord som har pizzans ursprung. Fast sen har visserligen det antika grekiskan ordet "πικτή" (pikte) som betyder ett jäst bakverk som i sin tur på latin blir "picta" och som på senlatin blir"pitta", vilket uttalas pizza. Antika grekiska har även ordet"πίσσα" (som uttalas pissa eller pitta) som kan jämföras med stampad.

Pizzan i Italien

1843 beskrev Alexandre Dumas den äldre om olika sorters pizzafyllningar. För att hedra Italiens drottning Margherita av Savojen, gjorde kocken Raffaele Esposito i juni 1889 "Pizza Margherita", en pizza garnerad med tomater, mozzarellaost och basilika, som då skulle representera färgerna i Italiens flagga. Han var den förste som la till ost på pizzan. Det exakta händelseförloppet när man talar om pizzans ursprung är inte fullständigt utrett.

Neapel - Pizzan ingår i det Italienska köket och har en speciell plats framförallt i det Napolitanska köket.

Lazio - Finns en pizza som är vanlig här som har fyrkantiga rutor utskurna ur en stor pizza som kallas "pizza al taglio".

Olika sorter - Förrutom den vanliga storleken finns det även en mindre variant som i Italien kallas för "pizzetta".

På grund av de många olika smaksatta tunnbröden i antikens och medeltidens Medelhavsregion och som under 1900-talet har blivit en av de mest populära maträtten.